市相约文明走进祁东

随着衡阳市创建文明工作的全面推进，讲文明、讲礼仪已深入、覆盖到我们生活的方方面面。小小的一张餐桌，承载着创建工作的大文明。文明从餐桌抓起，找到了人们提升素质、培养良好品德的路径。祁东的黄花菜节，主题是以抓餐饮食材为平台，全面促进祁东域内的餐饮业及其餐饮食材的发展，带动域内农产品及经济建设全面进步。思路很好，手笔很大，为市内其他县区文明创建工作带了好头。

作为市里主管文明创建——舌尖上的文明（衡阳）专题的牵头单位，对类似这方面的活动，我们将以全面支持。为此，我认为我们应该共同要做好以下几个方面。

一、结合本地实际，选中切入口，打响区域内具有影响作用和发挥地标作用的品牌。

地方特色对接中国特色。一个县域内的特色产品不是没有，而且不只一个两个，比如南岳的素食，衡山的豆干子，衡东的黄辣椒，衡南的红豆腐，耒阳的红薯粉条，常宁的无渣生姜，衡阳县的煸粑，我们祁东还有黄花菜、香芋等等，都可发展为地方著名特色品牌。

二、参透食品（食材）本质特征，注重食品安全。

老祖宗们训化的食材，那是自炎帝尝百草始，不知历尽了多少风险，才确定下这些盐、茶、米、谷、菜等优良品性食材作为我们后人的主要食物。野菜类没被祖先们训化总有他的道理，野菜慎食，这是其一。中国有个传统，叫做“食药同源”。但同时还有一句叫做“是药三分毒”，药材只是治病救人之物，药材作食材慎食，这是其二。食物（食材）往往有个保质期，过期可能发生腐烂变质，食之易中毒，过期食品（食材）不食，霉变食品（食材）不食，这是其三。食物有个相克相冲的说法，食物在训化、研制的过程中，化学成份还不清楚不稳定的食品（食材）不食，起码不能当作商品出售，这是其四。食品安全是餐饮业的生命线，大家谨记之。

三、结合当地风俗，注重餐桌文明。我们湖南，我们衡阳，有个特色叫做“十里不同音，十里不同俗”。餐桌文明在各县市、区镇都有不同，比如我们祁东餐桌上有分菜的习俗，衡阳县金兰也有这个习俗，其他地方则都是在酒席上当场就餐。老衡山那块地方包括衡山、衡东、南岳等地在酒席入座前有个桌席方位推大小的习俗，而有的地方早已没这个习俗了，等等这些，你不好评价哪种好哪种不好。但有些良好共性的东西还是要坚持。比如，席间要尊重长者老者，要照顾幼儿小孩，要注意席面清洁卫生，要注意俭用、不要浪费，这就是当下倡导的“餐桌文明”、“光盘行动”。要把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大人民的自觉行动。用餐时要注意：心存敬畏，衣装整洁，文明用语，习惯养成，蔚然成风。

四、结合当地风水土质，大力推动本土食材产业化、规模化发展。诚于大家的传统观念：农业的发展空间有限，拉不动GDP的提高。事实并非如此，祁东的黄花产业发展，将是个什么概念我们没作预测，但祁东人是我们衡阳人最善于做生意的，老板遍布全球每个角落，没利益，会搞如此大的具有全国性影响的大型活动吗？衡东三樟的黄辣椒，通过土菜节等节会的推介和传播，已成规模发展，并形成产业，已成为国内知名品牌，“中国黄贡椒之乡”，成品剁贡椒，市场供不应求。当然，衡阳的地质适宜种什么，当地老农知道，农业专家知道，但我们政府官员不一定都知道。正如毛泽东主席所说的：我们要做人民的先生，必须先做人民的学生。成为了行家后再来带领人民致富。不要搞异想天开、行政命令、不切实际的“一刀切”，劳民伤财的事不能干，为民着想，为民服务，带领人民发家致富，走共同富裕的道路。

关于如何整合餐饮资源，降低成本，增加效益等课题，我们市餐饮协会的涂剑秋先生和受邀专家们还会有专门阐述。

祁东的黄花菜节，抓住了我们传统的“农耕文明”的根和本，利在当代，功在后人。我预祝祁东的昨日黄花，今日黄花，明日黄花均放异彩，预祝祁东黄花菜节取得圆满成功！（撰稿人：夏建华）

注：2016年7月，祁东县举办黄花菜节会，此文为7月4日夏建华同志代表市商务和粮食局在祁东红火大酒店举办的“农餐对接联合采购经验交流会”上的发言稿。