娄底“舌尖经济”开启多元融合新模式

9月9日至12日，由商务部、湖南省政府主办的中国食品餐饮业创新发展峰会暨2016中国食品餐饮博览会（以下简称“食餐会”）在长沙举行，吸引了800余家国内外食餐企业参展。展会期间，娄底食品餐饮企业代表围绕“供给侧改革驱动创新，产业链融合助力发展”主题，对传统湘品、湘菜文化进行大胆创新，以“传统+时尚”、“互联网+农业”、“特色+健康”等多种形式惊艳亮相，获得观展市民和采购客商的青睐。
    本届展会，娄底代表团表现不俗，15家参展企业均与国内外客商达成签约意向，我市名厨斩获全国厨艺大赛一金两银两铜。湖南省餐饮行业协会副会长、市餐饮行业协会会长刘永平总结说：“近年来，娄底食品餐饮业在创新中不断前行，产业规模不断扩大，品牌影响力不断提升，已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新时期，娄底‘舌尖经济’开启多元融合新模式。”
    “传统+时尚”：大胆创新，传统美食重获活力
    “原来米粉还有这么多品种，五颜六色的，真好看！”9月9日上午，食餐会一开幕，一对酷爱吃米粉的年轻夫妻就钻进了主会场湖南国际会展中心，围着“粉师傅”展台尽情选购，直到备齐玉米、蔬菜、燕麦、绿豆等十多个口味才满意离开。
    为传统美食大胆注入创新元素，让传统美食变成流行时尚，记者发现，娄底代表团在食餐会上大玩特玩的“传统+时尚”，成功吸引了大量人气。
    涟源市唯民电子商务有限责任公司将展台布置成古色古香的青砖琉璃瓦造型，工作人员身穿清军将领服饰，顶戴、花翎、朝珠一应俱全。他们把简便包装的食材用水一泡，就架锅制作起正宗的合菜来。人们的味蕾被浓浓的香味勾引，纷纷前来大快朵颐，拿出手机在展台前留影。该公司负责人趁机介绍起涟源合菜的历史：“涟源合菜色彩斑澜、鲜香糯软、‘合’而不杂，深受人们喜爱，‘亦菜亦饭’的合菜最适合湘军行军打仗。喜欢吃的朋友，可以通过我们网站订购，9.9元就能买到正宗的涟源合菜。”
    八大菜系中，娄底是湘菜文化重要一员，娄底特色食品在全省日益占据重要地位。目前，我市食品餐饮业已经由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”转向“精细化、连锁化、规模化方向发展”，从食材挖掘到企业文化，从菜式出品到用餐环境，从顾客体验到管理模式，都全面向时尚与创新食餐靠近。
    有数据显示，我市餐饮行业现有从业人员超10万人，餐饮门店4千多家，其中中国湘菜名企4家、中国湘菜特色名店10家、湖南省招牌菜12个，国字号名厨50余人。2015年，全市餐饮业产值达60余亿元，占社会消费品零售总额比重达14%，上缴税收5000余万元，成为第三产业中支柱产业，为提振消费、扩大内需、扩大就业、普惠民生、税收征缴等方面作出了重要贡献。
  “互联网+农业”：手指一动，特色农产品送货上门
    早在一个月前，为大力宣传娄底名品、推介娄底名牌，我市就开始积极筹备参展工作。经过精心筛选，最终确定乐开口、新绿农业、家利多等15家知名企业参展。其中，唯民和家利多两家电商企业尤为活跃。 
     “大家来尝尝我们的金秋梨，味道好的可以现场购买，也可以用手机在网上订购！”展会上，涟源市家利多电子商务有限公司的工作人员在向市民推介农产品的同时，也积极宣传自己的电商平台。
    该公司负责人谭秋林告诉记者，为配合这次参展，该公司创新地采取了“互联网+农业”的形式，将“互联网+”元素完全融入其中，不仅带来了金秋梨、富田桥豆腐、休闲食品等各种特色产品，也带来了涟源本土的电商平台。在湖南电商公共平台专区，这些娄底土生土长的电商平台将与苏宁易购、京东等著名电商平台同台竞技，共同营销各地的特色产品。
    “不管是娄底，长沙还是北京，甚至是国外，只要你动一动手指，这些产品都可以快递到家、送货上门。”现场的工作人员介绍说。
    中国食品餐饮业创新发展峰会是本次展会的重要内容，来自商务部、中国国际经济交流中心、沃尔玛、阿里巴巴等部门和企业的专家就中国食品餐饮业建言献策。专家们一致认为，“互联网+”毋庸置疑地成为当前食品餐饮产业推进供给侧改革、创新发展的必然方向。
    “互联网+”元素在本届展会中随处可见，产品除了进入电商平台销售外，还通过多种互联网渠道进入线下销售。比如，在家利多的促成下，涟源市富田桥游浆豆制品入选湖南电商公共服务平台，将实现农超无缝对接，打入长沙家润多超市。
    目前，我市已有不少电商企业开始尝试运用物联网等技术手段，实现产品“来源可查、去向可追、责任可究”，以技术创新和发展方式转变推进食品安全保障模式创新。
       “特色+健康”：自主研发，科技保障品质生活
    “咦，真奇怪，这个花生怎么是紫色的？”9月9日，在涟源市新绿农业科技有限公司的展位面前，不少市民被他们的紫色系列产品所吸引，纷纷驻足观看。
    “这是我们创新研发的‘紫色富硒农产品’，不仅有紫花生，还有紫米糊、紫山药、紫马铃薯、紫金红薯等30多个产品。”该公司总监周殿波对公司的紫色系列产品如数家珍。他介绍说，这些产品不仅是颜色比较特殊，最重要的是所有的产品都含有丰富的微量元素——硒，坚持食用对身体非常好。
    “‘世界杂交水稻之父’袁隆平院士对我们的紫米作出‘富硒紫米，健康身体’的高度评价。”周殿波表示，希望通过“食餐会”这个平台，将公司的紫色系列产品宣传、推广出去、让紫色富硒产品走出国门，走向世界。
    近年来，食品行业已由生存型消费向健康型、享受型消费转变，由吃饱、吃好向基本保障食品安全、健康和满足食品消费多样化转变。而餐饮业则逐步回归理性，朝着方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化方向发展。我市食品企业为顺应消费市场结构的变化，不仅从顶层设计上加强品牌发展的统筹谋划，加快产品和服务的创新升级，而且生产经营理念也从“量”上转到“质”上，开发了一大批特色产品，满足个性化、品质化消费需求。
    此次参展的企业中，乐开口的米粉以其品种多样、口感软糯、绿色健康早就蜚声在外，肖老爷、天华实业、华德食品等均带来了自主研发的特色食品，颇具竞争力。9月11日上午，香港中港食品安全交流协会的几家港企找到周殿波，完成意向签约116万元。只待完成相关手续和标准检测，周殿波就可以实现将他的紫色系列食品销往世界各地的目标。
    “虽然娄底食品餐饮业仍缺少上规模、大品牌的龙头企业，但来势可观。”刘永平表示，要突破当前总体规模偏小，食品餐饮经营环境较差，品牌建设、标准化建设乏力，食材基地建设滞后，餐饮文化有待挖掘等困境，娄底食品餐饮企业应主动适应新常态，积极识变、应变、谋变，抢抓新一轮发展机遇。
    据悉，我市将多管齐下，优化食品餐饮业经营发展环境，除规范职能部门对餐饮企业的收费与执法行为外，还将设立湘菜产业发展引导资金，对湘菜企业扩大经营规模给予适当贴息、减免税费等。下一步还将把餐饮网点建设规划纳入城乡建设总体规划，综合考虑城市功能布局、交通状况等因素，统筹规划，合理布局。同时在打造特色、树立品牌、弘扬本土餐饮文化上发力，促进食品餐饮行业及关联产业的发展。届时，越来越多的新鲜元素将融入娄底食品餐饮业，共同推动我市“舌尖经济”健康持续快速发展。