岳阳市：岳阳烧烤由“店经济”迈向“链经济”

成立全国首个烧烤学院，政府、高校、行业协会联手制定行业标准、发展规划——

岳阳烧烤由“店经济”迈向“链经济”

　　近日，岳阳烧烤消费节在洞庭渔歌小镇启幕，全国首个烧烤学院在岳阳授牌，岳阳烧烤研究院同时成立。

　　岳阳探索推动“烧烤店经济”向“烧烤产业链经济”发展，相关话题持续登上各大热搜榜，引发各界关注。

　　岳阳烧烤的“前世今生”

　　谈起岳阳，不仅有岳阳楼、君山岛，还有烧烤界顶流——岳阳烧烤。

　　夜幕降临，巴陵古城大街小巷，烧烤店纷纷生起炭火，烤出一串串滋滋作响、混合着孜然与肉香的人间烟火。

　　位于岳阳炮台山烧烤一条街的老字号“定三毛烧烤”总店，一座难求。食客来自全国各地，总会点烧烤“灵魂三件套”：牛油、牛筋和牛肉。该店高峰期，每晚可卖出300公斤牛肉。

　　20世纪70年代，烧烤技艺由新疆传入岳阳，烧烤从业者进行本土化创新，融入辣椒粉、紫苏、山胡椒等特色调料，逐渐形成以香辣风味、小串风格为特色的岳阳“江湖味道”。

　　1990年，定三毛烧烤创始人定光雄从湖北来到岳阳，在庙前街摆起流动烧烤摊，先后在岳阳开了1家总店、3家分店，还有20多家加盟店，从业人员超1000人。

　　不断改良与发展，岳阳烧烤已从烤羊肉拓展到烤牛油、鲫鱼、鸡爪、虾仁、蔬菜等上百个品种，形成洞庭南路、美食街、炮台山、小港粮库、天伦城等多个特色烧烤街区。岳阳纸厂烧烤、朱火火烤铺等持续走红，烧烤门店超2000家，从业人员5万余人，年产值超20亿元。

　　岳阳烧烤有多火？看长沙满街打着“岳阳烧烤”名号的店铺便能窥见一斑。随着全国餐饮格局悄然变化，烧烤作为餐饮新赛道，发展机遇不可小觑。

　　此前，岳阳相关单位组织团队赴淄博等地调研取经。行业专家认为，岳阳烧烤的品牌价值和产业潜力未被充分挖掘，当前岳阳烧烤面临缺乏系统性产业规划、标准化建设滞后、专业人才培养体系缺失、管理粗放等挑战。

　　今年3月，在各方期待下，岳阳市烧烤协会成立。7月，《岳阳市提振消费若干措施》印发，明确培育“岳阳烧烤”地理标志产品，支持、指导申请和注册“岳阳烧烤”国家地理标志商标。

　　培养“岳阳烧烤新匠人”

　　人社部近日发布第七批新职业、新工种，在“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。岳阳市商务局顺势而为，促成岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会签约，联手打造全国首个聚焦烧烤产业的产教融合平台——岳阳烧烤学院、烧烤研究院，颁发首批专家聘书，包括烧烤学院院长、副院长及专家委员会成员等。

　　“政校协三方合作，有利于推动特色餐饮产业行稳致远。”岳阳开放大学党委书记乐艳华认为，成立烧烤学院，面向社会培训烧烤人才；面向从业人员开展学历提升，提高技术素质和创新能力。

　　目前，岳阳烧烤学院与岳阳市人社局合作，采用“师带徒”培养模式，面向社会人员开设半年至1年的中长期培训班，计划3年内培养1000名“岳阳烧烤新匠人”。

　　岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会联合编写《岳阳烧烤工艺技术》《岳阳烧烤经营管理》等专业教材，遴选50家岳阳头部烧烤企业作为学院实训基地。岳阳市烧烤协会会长孟引帅介绍，以前烧烤从业人员技术全凭师父传授，现在不仅教学生如何烧烤，更要教学生门店管理、创业规划、新媒体营销等综合技能。

　　岳阳相关部门正向省教育厅申报，2026年面向初中毕业生开设“岳阳烧烤”专业，学制3年，每年计划招50至100名全日制学生。如果申报成功，有望成为全国首个中等职业教育的烧烤专业。

　　撸出“烟火气”“文化味”

　　岳阳市商务局、岳阳开放大学、岳阳市烧烤协会分别代表政校协三方，联合编制《岳阳烧烤行业标准》、行业人才评定办法及发展规划，推动岳阳烧烤由“烧烤店经济”向“烧烤产业链经济”发展。

　　文旅“吃住行游购娱”，餐饮美食是最好出圈的城市符号。岳阳烧烤研究院院长、岳阳开放大学副校长姜宗福透露，岳阳烧烤产业规划包括发动岳阳烧烤头部企业成立岳阳烧烤产业联盟，共建岳阳烧烤产业园，开发岳阳烧烤定制啤酒，发展预制品调料和户外安全烧烤设备，打造完整产业链，将“岳阳烧烤”品牌推向全国。

　　“呷么里，呷么里，呷么里？烤得客人忘了还乡……”歌手李歌也是“岳阳烧烤”宣传大使，他与团队创作的歌曲《岳州印记》《遇见岳阳》《湖南味道》都与岳阳烧烤有关，一经推出，火爆全网，持续扩大岳阳烧烤影响力。

　　烧烤产业链建设，也面临消费市场不稳等现实挑战。岳阳探索将“岳阳烧烤”融入文旅整体品牌推广，举办洞庭渔火季·洞庭美食节、美食周·啤酒烧烤节、烧烤技能大赛等活动，实现“烟火气”与“文化味”有机融合，着力打造文旅新名片，吸引游客来岳阳，赏楼观湖，撸串畅饮。

　　岳阳市商务局党组书记、局长潘宏军介绍，烧烤产品标准化、人才储备专业化、应用场景多元化、供应链平台化，是推动岳阳烧烤产业化的关键。岳阳勇闯“烧烤+”新赛道，不断开发烧烤美食营等消费新场景，延长产业链条，带动上下游农副产品种植、食品加工、物流运输、文化旅游、夜间经济等关联产业协同发展。

　　（文/徐典波）