【湖南日报】胃知故乡是湖南 ——专访湖南省商务厅厅长沈裕谋

九月星城，辣香翻涌；一锅湘味，远渡重洋。9月19日，“味道湖南·2026湘菜国际化促进大会”将在长沙启幕。农耕记、蒸浏记等一批湘菜出海品牌与五大洲名厨齐聚长沙，共赴“让湘菜点亮世界”之约。
    政府为何牵头为一道菜、一个产业出海赋能？湖南下一步怎样把辣味名片做成世界IP？9月16日，湖南省商务厅厅长沈裕谋接受湖南日报记者专访，拆解湘菜国际化的打法与底气。

马来西亚首都吉隆坡，顾客在“农耕记”就餐。 湖南日报全媒体记者 田超 易昂 摄

把产业聚起来，变“单店闯海”为“舰队出海”
    当前，湘菜产业链年产值突破6000亿元，海外湘菜馆落户60多个国家和地区、近2000家“湘味”香飘异国街头。湘菜出海，已从少数老板“拎锅出国”，变成全行业的共同志向。
    “湘菜要真正走出去，不是多开几家店那么简单。”沈裕谋直言，海外供应链断点、食品准入规则壁垒、懂经营又懂跨文化的复合型人才短缺、辣度与味型如何适配当地舌头，“这些实打实的坎，每一道都要跨过去。”
    以一盘辣椒炒肉为例：肉要从国内发还是本地采？剁椒、腊味能不能通过目的国检疫？店长会炒菜，但会算汇率、管劳工合同吗？这些事，一家企业扛不动，必须政府搭台、产业合唱。
    沈裕谋提到两家“样本企业”。农耕记在十几个国家和地区开店，辣度分级、本地改良，“湘味不丢、舌头不拒”；蒸浏记在新加坡用标准化蒸菜体系“去大厨化”，小店快跑、连锁复制，给湘菜快餐出海探了路。
    本届大会将上演大世界基尼斯纪录挑战、中外大厨技艺交流、产业项目签约、主题沙龙、三大主题展览，还专门设置“湘菜世界观分享会”“五洲大厨餐叙”“湘菜出海合作机制启动”等环节，把政府、企业、侨商、院校、海外渠道商等拉到一张桌上，“让痛点当场碰、资源当场配、项目当场签”。
    “我们要做的，是把零敲碎打的‘湘菜闯世界’，升级成标准化、品牌化、体系化的‘湘菜进世界’。”沈裕谋说。

“味道湖南·湘飘地中海”2026湘菜产业国际推广暨美食文化交流活动走进意大利。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄​

把平台建扎实，以“味道湖南”联通国内国际
    在沈裕谋看来，这场大会不是一场普通展会，更像湖南端给世界的一桌湘味盛宴。
    “全球百厨百椒炒肉”挑战，将用一碗辣椒炒肉讲透湖南地道风味、湖南人“吃得苦霸得蛮”的劲。同步启动的“让湘菜点亮世界”主题活动，两轮集中签约盯住海外门店、食材出口、人才共育，把合作意向钉成经贸成果。
    “湘菜出海，出去的是湘味，留下的是文化。”沈裕谋表示，湖南正在开展“湘贸全球”服务优化年行动、建设五大国际贸易通道、打造“味道湖南”公共品牌，“湘菜就是其中最香、最软、最容易敲开外国消费者心门的载体——它比文件会说，比展会更有吸引力，比招商手册更有人情味”。
    湘菜国际化不是一阵风。沈裕谋透露，湖南将接续开展“味道湖南·湘飘世界”海外系列推广，把省内签下的项目、碰出的标准、育好的人才，送到欧洲、东盟、中东、北美去。“请进来”在三湘，“走出去”到五洲，内外联动，才叫双循环。
    “我们不当旁观者，要当领航员、服务员、联络员。”沈裕谋直言，“企业出海怕什么，我们就补什么；海外渠道缺什么，我们就牵什么。”
    湘菜出海，背后是湖湘味道、湖湘技艺、湖湘文化一起出去。沈裕谋表示，下一步湖南将坚持政府引导、企业主体、多方协同，完善“食材—标准—门店—人才—文化”全链条生态，让湘菜从“华人圈里的家乡味”，变成“世界餐桌上的新时髦”。