【新湖南】世界需要怎样的湘菜？“湘菜世界观”分享会大咖齐论道

​湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平致辞

活动现场，湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平出席并致辞。他指出，湘菜是三湘大地烟火生活的缩影，也是湖南对外开放与对外文化交流的重要载体。近年来，在《关于支持湘菜创新发展的若干措施》政策赋能下，湘菜产业蓬勃发展，国际化进程蹄疾步稳。今年，“味道湖南·湘飘地中海”系列活动走进法国巴黎、意大利米兰，湘菜国际培训班落地巴黎，米其林发布湖南省级美食榜单，湘菜出海中心正式挂牌运行，湘菜国际化正由单点探索迈向体系化、规模化推进的全新阶段。
    从一线实践，看湘菜出海新趋势
    “世界需要怎样的湘菜”沙龙会上，湖南省预制菜产业协会会长陈胜年就相关出海话题与德墨特尔创始人李石龙、田师傅董事长田福、慕芙蓉董事兼总经理胡翔、农耕记董事长冯国华、蒸浏记董事长彭成、回家湘董事长黄海鹰、宴长沙董事长刘晋伍、湘遇与李厨董事长刘振轩、芦笋煮鱼董事长胡元秋等深耕海外市场的从业者，结合瑞典、加拿大、澳大利亚、日本、新加坡、泰国及中国香港等市场的一线经验展开对话。嘉宾们形成共识，湘菜“走出去”已从口味博弈进入品牌重塑、标准接轨、产业链协同的新阶段。

沙龙一：​世界需要怎样的湘菜

田福结合北美市场经验指出，当地消费者更看重出品稳定性与合规经营，仅靠“家乡味”难以复制国内成功模式；刘振轩在日本开设10家直营门店，他认为中央厨房配套与食材稳定供应，是湘菜在工匠文化浓厚的市场立足的前提；彭成介绍，蒸浏记依托国内中央厨房与标准化体系，将“去大厨化”的蒸菜模式复制到海外，大幅降低门店扩张对人工的依赖；冯国华提醒“满世界都是机会，也满世界都是陷阱”，出海前需先完成供应链与合规体系的本地化适配。
    对标国际标准，锚定湘菜品质内核
    “当健康湘菜遇上米其林”环节上，活动主持人杨楠引出话题，新长福执行董事喻德安、冰火楼与长沙天心希尔顿逸林酒店创始人胡艳萍、徐记海鲜集团产品运营总监兼长沙区域CEO徐威、冇味湘潭菜董事长张恒铭、橘洲1910与KOMOREBI与Roots创始人蔡雅慧、潇湘府董事长胡平、湘颂董事长贺国强、湘舍壹号集团总经理李单参与讨论。嘉宾围绕“湘菜如何被国际市场接受”“湘菜如何定义‘好餐厅’”两个核心问题展开深入探讨。

沙龙二：​当健康湘菜遇上米其林

徐威提出，米其林评价体系中最值得湘菜行业借鉴的，是对“稳定性”的坚守：一道菜能否在不同时间、不同师傅手中复刻出同样的水准，比单点的惊艳更为重要；胡艳萍认为，体验经济之下不能让环境与服务喧宾夺主，健康食材与烹饪技法仍是湘菜的根；贺国强表示，湘菜不能简化成“更辣的菜”，要以“香辣有层次、回味有湖南”建立差异化辨识度。嘉宾们一致认为，国际标准可作为参照，但湘菜对“好”的定义，必须以食材诚实、味型清晰、服务可持续为底线。
    食材供应链，筑牢出海底层支撑

夏军作主题分享

“湘菜食材出海”板块，由湖南省预制菜产业协会秘书长阮芳钰主持，长康集团执行总裁邵孟高、唐人神集团董事兼行政总监于红清、许大师食品董事长陈冲、辣妹子食品股份有限公司副总经理夏军、国泰食品总经理陈程程、香汇彩云董事兼总经理丁志、老谭味道董事长谭召群一起分享，带来他们的出海实战和计划。
    关于食材出海，辣妹子正从“辣型风味产业链重构者”角度给出系统解法。夏军在主题分享中提出，辣妹子已建成十大GAP标准辣椒种植基地，参与国家辣度标准制定，将过去依赖感官判断的“微辣、中辣、特辣”转化为可量化的科学指标，确保产品风味统一。针对区域口味差异，辣妹子采取“配方可调、湖南辣椒底味不变”的策略，适配海外不同市场需求。

沙龙三：​湘菜食材出海

邵孟高介绍，长康已建成22.5万亩绿色食品种植基地，投入2600多万元建设检测中心，以全流程质量体系支撑柬埔寨金边、美国佛罗里达两大国际营销中心；于红清表示，唐人神建成从饲料、育种、养殖、屠宰到冷链的全链条闭环体系，通过ISO 22000、HACCP等认证，可适配不同国家市场准入规则；陈冲介绍，许大师食品已完成多个海外国家的标准认证与品类申报，以猪肉产品为主，开发鸡肉类、淡水鱼等更多品类，让世界吃懂中餐文化、吃懂中餐味道；谭召群表示，老谭味道在长沙县打造新的生产基地，采用“古法酿造+现代工艺”生产高标准酱油，解决厨师对风味稳定性的痛点，把湘菜的味道传向更大的市场。

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教授蒋彦​分享

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教授蒋彦带来《破局四缺四补，助力湘味远航》主题分享，指出湘菜国际化亟须懂国际规则、懂品牌运营的复合型人才，人才培养要跑赢产业出海速度。
    从早年个体厨师单打独斗，到现在政府搭台、产业集群抱团出海，湖南正以系统性布局推动湘菜国际化发展。“味道湖南·湘菜世界观”主题分享会以行业对话为载体，回应湘菜全球化长跑进程中的真问题，为湘菜出海的下一程指引了方向。